小麦粉を冷凍庫で保存しておく。水も、冷蔵庫で冷やしておく。３時間くらいかかると思います。

粉と水を冷やしておくと、小麦粉液の粘り気が出なくてカラッと美味しくできるので、時間があれば準備しておいてください。

玉ねぎを半分に切って、7ミリ程度の厚さにスライスにする。

小麦粉を片手鍋に入れ、静かに水を注ぐ。かき混ぜた時、鍋底に箸の跡が見えてすぐ消えるくらいの濃さに調整する。

小麦粉の液に玉ねぎと干しエビを入れて、箸で玉ねぎをほぐして混ぜる。この時、こねないように手早く混ぜること。

換気扇のスイッチを強めに入れ、換気をする。

盛り付けるお皿と魚焼きグリルにキッチンペーパーを敷いておく。

❶〜❼が下準備です。ここから先は手早くしないと天ぷらが焦げてしまうので、全て準備しておいてください。

厚めのフライパンに綿実油を入れて、ガスの火をつける。鍋の表面積の半分以上には、具は入れないこと。

油に小麦粉液を箸で1滴垂らして、沈んでからすぐに表面に上がってくるのを確認。油の温度を調整します。

大さじで、小麦粉液と玉ねぎ干しエビを軽く混ぜてから、ひとすくい油に投入。

パーっと広がるので、次々と具を投入していく。この時隣に次々と入れていき、一周したら、少し待って裏返していく。4つくらい？

裏返すタイミングは、油の爆ぜる音の高さが高くなってきたら裏返す。

おろしたての新しい油だと、天ぷらに焦げた色が付かないので注意⚠️。

裏返して両面火が通ったら、魚焼きグリルのキッチンペーパーに次々と油を切って乗せていく。この時、天ぷらを寝かせないこと。

油が切れたら、お皿のキッチンペーパーに次々と立てるように盛り付けて完成。

お好みで、大根おろしを添える。フードプロセッサで作ると、簡単です。

お好みで、温かい麺つゆを添えても美味しい。私は、にんべんの麺つゆゴールドを3倍程度にしています。

夏の暑い日、そうめんやお蕎麦と一緒に食べても美味しいし、天丼にしても美味しいです。

揚げ油は、今回は綿実油を使いましたが、ごま油を使っても、香ばしい香りが出て美味しい❤️です。また、サラダ油でも大丈夫です。