Brownie Sourdough Bread (Open Bake Method)
Nyoba bikin chocolate sourdough bread pake pasta coklat yang lebih pekat nih 👍🍫✨
Masih ngulik open bake method, kali ini nyoba:
- Api atas bawah 250°C
- Loyang hitam bawaan oven dikasih/diisi air panas (steam)
- Di atas loyang hitam ditumpuk rak kawat
- Di atas rak kawat, ditaruh loyang bundar, biar uap di loyang bawahnya bisa menyebar ke roti
- Scoring di awal aja (ga double scoring)
- Permukaan adonan roti ga disemprot air
- Terus setelah 25 menit, loyang hitam isi air dikeluarin. Lanjutkan manggang pake suhu 200°C selama 15 menit.
Hasilnya: bagian bawah udah ga gosong, yeay! 👏👏😄 tapi kayaknya musti ditambahin 5-10 menit lagi biar kulitnya agak kokoh, coba lagiii 💪🔥
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Brownie Sourdough Bread (Open Bake Method)
Nyoba bikin chocolate sourdough bread pake pasta coklat yang lebih pekat nih 👍🍫✨
Masih ngulik open bake method, kali ini nyoba:
- Api atas bawah 250°C
- Loyang hitam bawaan oven dikasih/diisi air panas (steam)
- Di atas loyang hitam ditumpuk rak kawat
- Di atas rak kawat, ditaruh loyang bundar, biar uap di loyang bawahnya bisa menyebar ke roti
- Scoring di awal aja (ga double scoring)
- Permukaan adonan roti ga disemprot air
- Terus setelah 25 menit, loyang hitam isi air dikeluarin. Lanjutkan manggang pake suhu 200°C selama 15 menit.
Hasilnya: bagian bawah udah ga gosong, yeay! 👏👏😄 tapi kayaknya musti ditambahin 5-10 menit lagi biar kulitnya agak kokoh, coba lagiii 💪🔥
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1,5 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan molasses, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 8
- 9
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 10
- 11
- 12
Pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam 15 menit.
- 13
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
- 14
Lakukan coil fold 2, rest 2,5 jam.
- 15
Lakukan shaping.
- 16
- 17
- 18
Cold retard 12-18 jam.
- 19
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (steam).
- 20
- 21
Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 22
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 23
- 24
- 25
- 26
Potong-potong sesuai selera.
- 27
- 28
Brownie Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 29
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar