赤紫蘇を袋から出して、葉っぱを摘み取る。

ザルであまり押しつぶさないよう、赤紫蘇をザブザブ洗う。

沸騰したお湯に赤紫蘇を入れて5分くらい待つ。(葉っぱが緑になるまで)

葉っぱが緑になり、良さそうになってきたらボールと重ねたザルにあげる。

ザルの上からヘラで軽く押して、水気を取る。

ボールにある紫蘇ジュースの元を、何回かザルでに通して細かいの取る。(リードペーパーはなかったから使ってません)

あとは味付け。

グラニュー糖をざっと300gくらい。混ぜる。

酢を適当に2-3回しくらい。混ぜる。

ポッカレモンを2-3回しくらい。混ぜる。

最後、味見して自分の好みに調整。

最後に、出汁を取って残った紫蘇を調理。紫蘇は小さく切っておく。

ごま油をにひいて、炒める。

いい感じにサラサラ？チリチリしてきたら、味噌:しょうゆ:砂糖を1:1:1の割合で入れて、味付け。(私は大さじ1)

汁気がなくなるまで炒めたら完成。翌日の方が美味しい。