鶏むね肉は皮をはぎ、削ぎ切りにする。

●をビニール袋に入れてもみこみ、15分ほどおく。

２にかたくり粉をまんべんなくまぶす。

３をビニール袋にいれ、卵をいれてもみこむ。

フライパンに油を引き、４を並べ弱火で焼く。黒胡椒をふる。

焼き目がついたら裏返す。

６に酒を加え、蓋をして蒸し焼きする。(鶏肉に弾力がでるまで)

ボールに★をいれて混ぜる。

８に大葉をいれ、塩黒胡椒で味を調える。

お皿にピカタとソースを盛り付ける。