Wijen Italian Herbs Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)

Name: Wijen Italian Herbs Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 114 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 1 sdt wijen; 1 sdt Italian herbs; 25 gr keju cheddar, potong dadu kecil

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Wijen Italian Herbs Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
114 grair
30 grstarter
3 grgaram
1 sdtwijen
1 sdtItalian herbs
25 grkeju cheddar, potong dadu kecil

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3

Masukkan garam, rest 30 menit.
4

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
5

Siapkan wijen, Italian herbs, dan keju cheddar sebagai inclusion.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7
8

Lakukan lamination dan add inclusion.
9
10
11

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold, rest 1 jam 15 menit.
13

Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
14

Penampakan 1,5 jam dan 3 jam.
15

Lakukan shaping.
16
17

Cold retard 12-18 jam.
18

Scoring.
19

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
20

Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (no steam).
21

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
22
23
24
25

Potong-potong sesuai selera.
26

Wijen Italian Herbs Cheese Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
27
28