薬味減塩醤油麹
Sa01tp @cook_108922003
冷麦や素麺、納豆や冷奴などに、薬味を刻んだりしなくてもよく便利です。
お好みで薬味の量を加減すると(今回は生姜を多めにしたりニンニク臭が気になる方はすくなめにしたりと…)毎回味変が出来楽しいです。お好みの薬味醤油麹が作れます。
薬味減塩醤油麹
冷麦や素麺、納豆や冷奴などに、薬味を刻んだりしなくてもよく便利です。
お好みで薬味の量を加減すると(今回は生姜を多めにしたりニンニク臭が気になる方はすくなめにしたりと…)毎回味変が出来楽しいです。お好みの薬味醤油麹が作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や道具をアルコールで消毒する。
- 2
野菜の水気をペーパーで拭き、ざく切りにし、ブレンダーで細かくする。
-
- 3
米麹と減塩醤油を加え、さらにブレンダーで攪拌する。
-
- 4
耐熱ボウルに移し、鰹節を入れ混ぜ、表面を平らにして、濡れたペーパーで拭き取った昆布をのせる。ラップをふんわりかける。
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- 5
オーブンの発酵機能（60℃）で8時間発酵させる。途中1〜2時間後に混ぜ、水分が少なければ醤油を＋大さじ1ずつ追加。
-
- 6
麹が指で潰れる柔らかさになればOK。硬い場合は1〜2時間追加発酵。
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- 7
粗熱が取れたら、昆布を取り除く。(昆布は煮物やお味噌汁などに使用しました)
- 8
消毒した保存容器に入れ、冷蔵（5〜7日）または冷凍保存する。(カチカチに凍りませんので、スプーンなどで取り出せます)
- 9
その他の発酵は※ヨーグルトメーカー60℃8時間。
- 10
※常温発酵で5日〜1週間、毎日混ぜて発酵させる。夏場(3〜5日くらい)発酵が進みます。発酵終わりは指で麹が潰れるまで。
コツ・ポイント
薬味は米麹と同じくらいの全部で200g(218g)くらいにしました。
お好みで薬味の量を加減すると(今回は生姜を多めにしたり…)毎回、味が変わり楽しいです。お好みの薬味醤油麹が出来ます。
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