Orange Peel Choco Sourdough Bread 82% (Open Bake Method)
Hasilnya flat nih, akibat coba tepung baru dan hidrasi tinggi. Besok-besok coba lagiii 💪🔥
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8,5 jam di suhu 26-27°C.
Orange Peel Choco Sourdough Bread 82% (Open Bake Method)
Hasilnya flat nih, akibat coba tepung baru dan hidrasi tinggi. Besok-besok coba lagiii 💪🔥
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8,5 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 8
- 9
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 10
- 11
- 12
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 13
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam.
- 14
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam.
- 15
Lakukan coil fold 3, rest 2,5 jam.
- 16
Lakukan shaping.
- 17
- 18
- 19
Cold retard 12-18 jam.
- 20
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
- 21
- 22
Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 23
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 24
- 25
- 26
Potong-potong sesuai selera. Orange Peel Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 27
- 28
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar