Angkak Wijen Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Ini nyoba sebagian air steam dituang ke loyang, sebagian ditaruh di cup. Jadi sebelum 30 menit, air di loyang udah abis (sekitar 15 menitan udah abis menguap, kecuali yang di cup), jadinya bagian bawah agak gosong, besok-besok coba lagiii 💪🔥
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Angkak Wijen Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Ini nyoba sebagian air steam dituang ke loyang, sebagian ditaruh di cup. Jadi sebelum 30 menit, air di loyang udah abis (sekitar 15 menitan udah abis menguap, kecuali yang di cup), jadinya bagian bawah agak gosong, besok-besok coba lagiii 💪🔥
Starter 1 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
- 8
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 9
- 10
- 11
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 12
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
- 13
Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
- 14
Lakukan shaping.
- 15
- 16
- 17
Cold retard 12-18 jam.
- 18
Scoring.
- 19
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam). Di menit ke-7, scoring ulang.
- 20
- 21
Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 22
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 23
- 24
- 25
- 26
Potong-potong sesuai selera.
- 27
- 28
Angkak Wijen Chili Flakes Cheese Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 29
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)