（学校給食）高野豆腐のそぼろごはん
たんぱく質のほか、カルシウムや鉄など栄養豊富な高野豆腐を、ひき肉と合わせて炒め煮にした、ごはんがすすむ料理です。高野豆腐は、豆腐を凍らせ、熟成後、乾燥させた日本独特の食品です。高野豆腐のほかに、「凍（こお）り豆腐」、「凍（し）み豆腐」とも呼ばれています。
このレシピの生い立ち
川崎市教育委員会事務局 健康給食推進室
＊川崎市のホームページでは、学校給食レシピとレシピ動画を公開しています。『川崎市 学校給食レシピ』又は『川崎市 学校給食レシピ動画』で検索してください。
（学校給食）高野豆腐のそぼろごはん
たんぱく質のほか、カルシウムや鉄など栄養豊富な高野豆腐を、ひき肉と合わせて炒め煮にした、ごはんがすすむ料理です。高野豆腐は、豆腐を凍らせ、熟成後、乾燥させた日本独特の食品です。高野豆腐のほかに、「凍（こお）り豆腐」、「凍（し）み豆腐」とも呼ばれています。
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川崎市教育委員会事務局 健康給食推進室
＊川崎市のホームページでは、学校給食レシピとレシピ動画を公開しています。『川崎市 学校給食レシピ』又は『川崎市 学校給食レシピ動画』で検索してください。
アプリでひらく作り方
- 1
炊飯釜に、洗った精白米と2合分の水を入れる。
- 2
1に、大麦と1/2カップ分の水を加えて少し混ぜ、麦ごはんを炊く（炊飯器で炊く場合、「普通炊き」モードで炊ける）。
- 3
しょうが、にんじんは洗って皮をむき、みじん切りにする。
- 4
高野豆腐は水で戻してから、しっかりしぼり、豚ひき肉になじむように細かく切る（又は、フードプロセッサーで細かくする）。
- 5
※乾燥した高野豆腐をそのまますりおろして加える場合は、水を少し入れて加熱してください。
- 6
フライパンに油、しょうがを入れ、火をつけて弱火で炒める。
- 7
香りがたったら火を強め、豚ひき肉を広げるように入れて、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
- 8
にんじんを入れて炒める。
- 9
☆の調味料を入れて煮る。
- 10
高野豆腐を入れ、味がしみこむまで火を通す。
- 11
器に麦ごはんを盛り付け、高野豆腐のそぼろごはんの具をのせる。
コツ・ポイント
しいたけなど、きのこ類をみじん切りにして入れてもよいでしょう。
栄養価（１人分）エネルギー431kcal、たんぱく質17.1g、脂質6.1g、炭水化物73.0g、食塩相当量0.82g
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