ボウルに強力粉30gと熱湯30gを注ぎ、小さなヘラなどでよく練り混ぜる。冷蔵庫でひと晩寝かせると甘みアップします。

ボウルにドライイースト3g、砂糖15g、ぬるま湯45ccを入れてよく溶かしておきます。

ボウルに強力粉、塩、スキムミルクを入れ、1、2、残りの水75gを加えてヘラでよく混ぜ捏ね、ラップをして10分寝かせます。

台に出して10分ほど捏ねる。最初はベチャッとしていますが、だんだんまとまってきます。

生地にツヤが出できたらバターを投入。さらに10分、表面が滑らかになるまでしっかり捏ね上げる。

表面が滑らかになったら、1部を切り取りグルテン膜チェック。生地が薄く膜を張れば捏ね完了。生地の皮を張るように丸める。

発酵後取り出しやすいように、ボウルに薄く油（分量外）を塗り延ばし、丸めた生地を入れてラップをしっかりかける。

【一次発酵】オーブン35℃で約40-50分、もしくは暖かい場所に置き、生地の大きさが2〜2.5倍になるまで発酵させる。

【分割】生地を台に取り出し、優しく押してガスを抜き、均等に2分割する。

【ベンチタイム】それぞれ皮を張るように綺麗に丸め直したら、ラップをかけて15〜20分休ませる。

【成形】生地を取り出し、手で押してガス抜きし平らにし、生地の上下を折りたたむ。

【成形】11の生地を縦に置き、麺棒で生地の真ん中から上→真ん中から下の順で長方形に伸ばす。

【成形】端から空気が入らないようクルクルと巻く。最初の巻きはじめはしっかり芯を作り、巻き終わりは下にしてしっかり閉じる。

【二次発酵】食パン型の内側全体にまんべんなくバターを塗り、13の生地を等間隔に入れラップをかける。

【二次発酵】オーブン35℃で発酵させる。生地が型のフチから1.5cm〜2cm下（型の9分目）まで上がったら発酵終了。

【焼成】フタをして、180度で予熱したオーブンで35分焼く。

焼き上がったら、型ごと10cmほどの高さから台の上に「ドン！」と2-3度落とし、すぐにフタを開けて網の上で冷ます。

お好みの厚さにスライスして、そのままでも、トーストしても、美味しいパンの完成！