アーリーレッドを薄切りにし、塩ひとつまみをふって5分ほど置き、水分を軽く絞る。

酢・オリーブオイル・砂糖・黒こしょう・晩柑果汁を混ぜてマリネ液を作る。

玉ねぎをマリネ液と和え、10分ほど置く。

保存は冷蔵で5日ほど。翌日以降は色がより鮮やかになる。