お店レベルの濃厚チョコムース
カップで作るデザートなので、少ない量のゼラチンで柔らかめに、かつ卵黄を使って濃厚で滑らかな口溶けになるレシピにしてみました。チョコレートは、ダークとミルク等、二種類以上のチョコを混ぜて使うとチョコの風味が豊かになるのでおすすめ。配分はお好みの甘さによってダーク多め、ミルク多め、など調整可能。旬のフルーツを添えて、贅沢でおしゃれなデザートにしてみて下さい。
お店レベルの濃厚チョコムース
カップで作るデザートなので、少ない量のゼラチンで柔らかめに、かつ卵黄を使って濃厚で滑らかな口溶けになるレシピにしてみました。チョコレートは、ダークとミルク等、二種類以上のチョコを混ぜて使うとチョコの風味が豊かになるのでおすすめ。配分はお好みの甘さによってダーク多め、ミルク多め、など調整可能。旬のフルーツを添えて、贅沢でおしゃれなデザートにしてみて下さい。
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- 1
ゼラチンを水50mlでふやかす。
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- 2
牛乳を温め、卵黄と砂糖を混ぜたところへ少しずつ加えて戻し、レンジか弱火で80℃くらいまで加熱する（沸騰させない）。
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- 3
熱いうちに小さくカットしたチョコを入れてよく混ぜ溶かす。
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- 4
ゼラチンをレンジで30秒程度温めて溶かし、チョコ液に加えてよく混ぜる。
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- 5
完全に室温まで冷ます。
- 6
ラム酒またはブランデーを入れ、よく混ぜる。
- 7
生クリームにバニラを入れて7分立てにする。
-
- 8
生クリームを数回チョコ液にすくい入れ、よく混ぜる。
-
- 9
少しもったりしたチョコ液を生クリームの方へ流し入れ、ゴムべらで底からしっかり混ぜきる。
-
- 10
カップに流し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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- 11
●のトッピング用生クリームと砂糖を合わせてを10分立てにし、ラム酒を加えて混ぜる。
- 12
冷えて固まったムースの上にトッピング用の生クリームをスプーン等で乗せ、お好みでチェリー等を添えて完成。
コツ・ポイント
ゼラチン10gなので、ぷるぷるではなく、とろける食感に仕上がります。
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