キャベツは小さめのざく切りにする。ニンニクは薄切りに。ローリエは半分に裂く。

マリネ液を作る。鍋にキャベツ以外の全ての材料を入れ火にかける。沸騰直前で火を止め、砂糖と塩を完全に溶かす。

加熱したピクルス液を、室温（20〜25℃）まで完全に冷ます。冷ますことでキャベツの食感を程よく残すことができる。

冷ました液をキャベツの上から注ぐ。ヒタヒタ出なくてもいい。翌日にキャベツから水気が出てヒタヒタになる。