フライパンにごま油を熱し、中火でなすの皮目から焼く。こんがりしたら裏返して焼きめが付く程度に焼く。

沸騰したらアクを取り、落し蓋をして中火で20分ほど煮る。

味噌に煮汁を少し加えて溶かし、鍋に加える。火を弱め、グツグツと沸騰しない程度の弱火で2〜3分煮る。

火を止めて10〜15分ほど置くと、より美味しくなる。器に盛り千切り生姜を乗せる。