ナスはピーラーでしましまに皮をむき、乱切りにする。水に10分つけて水気をふく。

ナスに片栗粉をまぶす。揚げ油を１８０℃に熱してナスをじっくりカラっときつね色になるまで揚げる。

フライパンに油と塩とニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。火を止めて花椒を入れてまた火にかける。

揚げたナスを加えて全体をよく絡めたらで〜き〜あ〜が〜り〜