簡単副菜！ズッキーニとミニトマトのマリネ
ズッキーニ少量でできる、夏野菜のマリネ、副菜です。
作り置き、おつまみにも！
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ズッキーニは5mm厚さの薄切りにし、大きければ半月切りに、ミニトマトは1.5cm程度の乱切りに。
- 2
フライパンにオリーブオイルを大さじ1/2熱し、ズッキーニを、若干強めの火で焦げ目がつくまで両面揚げ焼きにする。
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- 3
ボウルに酢、砂糖、塩胡椒を入れて混ぜる。ここでオリーブオイル1/2入れてよく混ぜ乳化しておくと、さらに美味しくなります！
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- 4
焦げ目がついたズッキーニを油ごとボウルに加え、全体を和える。
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- 5
ミニトマトを加え、最後にさっと和えて仕上げに黒胡椒をふる。よーく、冷蔵庫で冷やしておいて、副菜、おつまみに！
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コツ・ポイント
ズッキーニは焦げ目がつくまでしっかり焼くと、香ばしさが増します。同じオイルでも、マリネ用マリネ液のオイルと、揚げ焼き用オイルで、ひと手間。オリーブオイルではなくてキャノーラ油とかでも。
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