簡単！ピチットシートで作るパンチェッタ
焼いて食べるだけでも美味しいです。
パスタなどの料理に使うと、いつもより本格的な味わいになります。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 2
豚肉にフォークなどを使って全面に軽く穴を開ける。
- 3
塩、セージ、黒こしょうを豚肉全体にまんべんなくすり込む。
- 4
ローリエを千切って豚肉の上に乗せる（代わりにローズマリーでも可）。
-
- 5
バットに置きラップをして冷蔵庫で3日間寝かせる。
- 6
表面の塩とハーブを水で軽く洗い流す。
- 7
ボウルに水を張り、豚肉を10分ほど浸して塩抜きする。
- 8
端を少し切り取って焼いて塩味を確認する。必要に応じて塩抜き時間を追加する（少ししょっぱいくらいで問題ない）。
- 9
豚肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 10
ピチットシートで包み冷蔵庫で3日間乾燥させる。
- 11
シートを交換してさらに3〜7日ほど乾燥させる。
- 12
表面が締まり重さが10〜15%ほど減ったら完成。
- 13
シンプルなトーストでも十分美味しいです。
-
コツ・ポイント
ローズマリーは思ったより香りが強かったので入れすぎにご注意ください。
なお自家製なので必ず火を通すようにしてください。
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