冷凍鮭は前日に冷蔵庫へ移し、自然解凍。出てきたドリップはキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

フライパンに酒を入れ、鮭を並べて蓋をし、中火で火が通るまで蒸し焼きにする。

温かいうちに皮と骨を取り除き、身をほぐす。

フライパンにごま油を熱し、ほぐした鮭とみりんを入れて弱火〜中火で炒め、水分をしっかり飛ばす。

味を見て塩で調え、パラッとしたら完成。