玉ねぎみじん切りしてチンして冷ます

れんこん半分はすりおろしてしぼり、つなぎとする。残りはみじん切り、大葉はざっくり刻む

パン粉、卵、塩コショウと、上記をよくこねる。

材料には記載してませんが、我が家は米ぬかがいつでも手に入るため、つなぎに米ぬかを入れます。大さじ1〜2くらい

フライパンよく焼いて、多めに油をひいて、熱したら蓋して焼く

裏も焼き、火が通ったら、油が余ってたらペーパーで拭き取って、バターとポン酢をかけて、少し煮詰める