パンこね機ニーダーまたはHBに材料を全て入れて、一次発酵までスタートします。（こね15分、一次発酵40分）

6等分に分割して（約1個115gくらい）濡れ布巾をかけてベンチタイムで15分おきます。

生地を裏返して、むこうから手前に2/3くらい折り指で押さえて手前からも折り、中央に指をおいて半分に折ります。

型なしでもできますが、フランスパン用の型があると便利です。型に入れて30℃で二次発酵25分します。