鶏ムネ肉のひき肉を用意…もも肉より高タンパク低カロリーなのでムネ肉を使用するがお好みでモモ肉や豚ひき肉でもOK｡

きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡

タマネギは粗みじん切りにする｡

長ナスは縦半分にカットし切り口を下にして1cm程度の半月切りにする｡

ナスはカリウムが豊富で体内の余分な塩分や水分を排出し体の熱を冷まし抗酸化作用で紫外線対策や美肌効果も得られる。

ナスのアクはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸で抗酸化力があり血圧を下げたり血糖値の上昇を抑える効果がある｡

フライパンに少し多めのオリーブオイル(又はブレンドオイル)をひきナスの皮を下にして並べる。

ナスの皮に含まれるポリフェノール(ナスニンやβカロテン)は脂溶性のため油と一緒にすると吸収率がアップする。

軽く塩コショウを振り中火で加熱する｡ 皮から焼くことで鮮やかな紫色の色素が維持しやすくなり油の量も少なく済む｡

フライパンの粗熱を取りオリーブオイルを少し足してお好みでニンニクのみじん切りを加え弱火で香りを立たせたら鷹の爪を加える｡

ひき肉に薄く焼き色が着いたらタマネギを加え炒め合わせる。

コンソメは市販のAJINOMOTO顆粒コンソメを使用｡

昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

並行してパスタを茹でる。水1.5ℓを沸かし塩大さじ1ときび砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺に下味を入れる｡

塩は食塩を使う。岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが変わる｡

白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡

パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡

今回はバリラや国内大手メーカーに多いツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6〜1.7mm)がオススメ｡

パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡

レードル1杯分のパスタ湯(デンプンが溶け出した乳化剤)を加えて麺と絡み易くなる様にソースを90°Cまで上げる｡

麺は袋の茹で表記時間より少し早めに引き上げソースと絡め合わせながら仕上げる事でアルデンテの状態をキープするなど調整する｡

フライパンを煽りソースとゆで汁の油分と水分を混ぜ合わせて乳化させ麺の表面にソースをしっかり絡ませて一体感を出す｡

煽るのが苦手な人は手早く麺とソースを混ぜ合わせるだけでもOK｡

仕上げにたっぷり大葉を添えて出来上がり｡苦手でなければ大葉は多めがオススメ｡

レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)とは小腸で消化吸収されずに大腸まで届くでんぷんのこと｡

レジスタントスターチは食物繊維と似た働きをし血糖値の上昇を抑えたり腸内環境を整えたりするダイエットや腸活効果がある｡

暖かくても常温でも冷製でもお好みでどうぞ ︎✌︎ ̖́-‬