大根は20〜25分下ゆでするか、600Wレンジで5分加熱する。

鍋に水・だしパック・醤油・みりん・酒・砂糖・大根・しょうがを入れ、落とし蓋をして弱め中火で30分煮る。

ぶたを加え、落とし蓋のまま中火で5分煮る。

火を止めて落とし蓋をしたまま20〜30分置き、味を染み込ませる。

味を見て、必要なら水やみりん、醤油で微調整する。