バターはサイコロ状に切り、常温に戻す。牛乳は600Wのレンジで30秒ほど温める（人肌程度の温度にする）。

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ合わせる。

③に牛乳、溶き卵を加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜる。

全体がなめらかになったら、バターと黒いりごまを練り込みながらこねる。

伸ばすと薄い膜が張り、表面がなめらかになるまでこねる。

生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをして40℃のオーブンで1時間発酵させる。

生地が2倍程度の大きさに膨らんだら、拳で押してガス抜きをする。

スケッパーで6等分したら、それぞれ丸めてとじ目を下にし、ラップをかけて10分休ませる。

台に薄力粉で打ち粉をして、生地を上から押して平らにし、中央に指を入れて穴を開ける。穴を広げてドーナツの形に整える。

オーブンシートに⑪を並べ、ラップをし、室温で30分発酵させる。

ボウルにAの薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて、混ぜ合わせる。水とサラダ油を加え、よく混ぜ合わせる。

鍋に油を入れて170℃に温め、⑫を⑭にくぐらせて油の中に入れる。カリっとするまで両面を揚げる。

ボウルにBを入れて混ぜ、粗熱が取れた⑰にたっぷりまぶし、器に盛る。

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