鶏もも肉は一口大に切り、塩・酒・卵・砂糖・醤油・ダシを加えてよく揉み込む。

ダシは粒が大きくなければ、鰹節の袋の底に溜まった粉とかでも良い。油と衣で薄まるので、割と効かせるつもりで入れる。

10分ほど置いて味をなじませる。下処理用の水分がなくなるまで揉み込むことで鶏肉が柔らかく仕上がる。

漬けダレごと片栗粉を加え、全体を包むように衣をつける。

サラダ油（衣用）を加えてさらに混ぜる。油を入れることで肉が1つ1つに剥がしやすくなる。なので油が足りなければ追加を。

揚げる直前に、粉の片栗粉を全体にまぶす。

170℃の油でカラッと揚げる。

とろみが強くないと、かけたときに竜田揚げの衣がべちゃっとしてしまうので、ぼたぼたでも良い。

小鍋にポン酢と水を1:1で入れて砂糖とともに温める。煮立ったらとろみをつける。

揚げた鶏肉に熱々のタレをディップして食べる。塩気はタレの量で調整してください。