Campurkan semua bahan diplomat cream kecuali whipping cream kedalam panci. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga adonan mengental dan meletup-letup

Pindahkan vla kedalam mangkok, tutup permukaan vla dengan plastik dan tutup bagian atas mangkok dengan plastik wrap. Diamkan hingga hangat dan masukkan kedalam kulkas minimal 1 jam atau sampai benar-benar dingin

Kocok whipping cream hingga 1/2 kaku. Ambil vla yang telah dingin, kocok sebentar hingga lembut. Tambahkan sedikit whipping cream yang telah dikocok 1/2 kaku, kocok rata dengan vla hingga tercampur merata

Campurkan vla dengan whipping cream dan kocok hingga kaku, masukkan kedalam kulkas sampai digunakan

Craquelin:campurkan butter dan gula, aduk rata. Tambahkan tepung, campur rata.

Tambahkan pasta red velvet dan pewarna, campur rata

Letakkan bahan craquelin diatas baking paper, lapisi atasnya dengan baking paper dan gilas hingga ketebalan 2 mm. Masukkan adonan kedalam kulkas selama 30 menit. Cetak adonan craquelin dengan ring cutter berukuran 5cm, setelah dicetak masukkan kembali adonan kedalam kulkas sampai digunakan

Choux:masukkan butter, air, susu cair, gula, garam kedalam panci dan masak dengan api sedang hingga mendidih. Matikan api kompor, masukkan tepung dan aduk cepat hingga adonan tercampur rata.

Masak kembali dengan api kecil hingga muncul selaput tipis pada dasar panci,dinginkan adonan. Setelah adonan dingin, masukkan 1 butir telur dan aduk rata, kemudian tambahkan kembali sisa telur dan campur rata adonan

Tambahkan pasta red velvet dan pewarna, aduk hingga tercampur rata kemudian masukkan kedalam piping bag

Semprotkan adonan choux diatas loyang. Ambil satu keping adonan craquelin dan letakkan diatasnya

Panggang adonan dengan suhu 180°C selama 30 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing.

Hias bagian atas kue dengan bahan topping. Kue siap disajikan, disajikan dingin lebih nikmat