さつまいもは1センチ角に切る。れんこんは皮をむき5〜7ミリ角に切る。

1.を合わせてボウルに入れ、3回ほど水を替えて洗う。その後、薄い酢水(※)に5〜10分浸けておく。

鍋にサラダ油と、水気をよく切った2.を入れて火にかける。熱くなったら中火にして2分ほど炒める。

3.に大豆も加え、ざっと炒め合わせたら⚫︎の材料も加え、蓋をしてしばらく煮る。

水分が少なくなってきたら蓋を取り、焦げないよう底から優しく返し、煮絡めて完成です。