鶏レバー佃煮でフレンチ茶碗蒸し
おつまみに定番の鶏レバーの佃煮を、フレンチの技術と組み合わせました。生姜の効いた甘辛いレバーのコクと和風の味付けが卵液に溶け込みムースのような食感と深い旨味になります。隠し味にコーヒーを忍ばせる事で、まるで焼き栗のようなほっくりした香りと淡い苦味、若干のフルーティーな酸味が加わりレバーや卵液が引き立ちます。奇抜に見えて最先端のモダンフレンチではジビエやクセの強い肉にコーヒーやカカオ、チョコなどを使う調理技術は取り入れられています。加えて、フレンチではジビエなどに栗を合わせる事もポピュラーで、この茶碗蒸しも焼き栗系の香ばしさを持つので、仕上げにお好みで天津甘栗などを少量加えると、より一層美味しく召し上がれます。
鶏レバー佃煮でフレンチ茶碗蒸し
おつまみに定番の鶏レバーの佃煮を、フレンチの技術と組み合わせました。生姜の効いた甘辛いレバーのコクと和風の味付けが卵液に溶け込みムースのような食感と深い旨味になります。隠し味にコーヒーを忍ばせる事で、まるで焼き栗のようなほっくりした香りと淡い苦味、若干のフルーティーな酸味が加わりレバーや卵液が引き立ちます。奇抜に見えて最先端のモダンフレンチではジビエやクセの強い肉にコーヒーやカカオ、チョコなどを使う調理技術は取り入れられています。加えて、フレンチではジビエなどに栗を合わせる事もポピュラーで、この茶碗蒸しも焼き栗系の香ばしさを持つので、仕上げにお好みで天津甘栗などを少量加えると、より一層美味しく召し上がれます。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーの佃煮に牛乳少量を加え、すり鉢でペースト状にする。残りの牛乳も加えて伸ばす。
-
- 2
水、鶏がらスープの素、卵、塩、ブラックペッパーを混ぜ、1と合わせる。
-
- 3
耐熱容器に2を漉しながら注ぎ、コーヒーを加えて混ぜる。蒸篭で強火2〜3分、弱火で15〜20分蒸す。
-
- 4
佃煮の針生姜とパセリをトッピングして完成。
-
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
コツ・ポイント
レバーはしっかりこして滑らかに仕上げる。耐熱容器の厚みや大きさで蒸し時間を調整する。お好みで天津甘栗を少量加えると、より香ばしく仕上がります。
リンクされたレシピ
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
