なすのヘタをとり、まんなかを横にきり、縦に半分にカット。それを縦に3等分にきる。すぐに揚げるならば水にさらしません。

茄子を素揚げします。目安は茶色に色づくまで。あげて油をきります。

大根をすりおろします。水分もつかいます。

揚げたなすがひたひたになるまで本つゆをまわしかけます。すりおろした大根を上にのせて完成。