れんこんの半量をすりおろす。半量は半分を薄くスライスし、その1/4程度半月切りにして酢水に漬け、残りはみじん切りにする

食品用ポリ袋にひき肉、調味料、すりおろし・みじん切りれんこんを入れてよくこねる。

（時間があれば）冷蔵庫でしばらく寝かせる。

肉だねを12等分し、丸めてフライパンに並べる。焼売の皮を水で濡らして1個ずつ肉だねにかぶせる。

ごま油を鍋肌に回しかけ、中火で2〜3分焼き、焼き色がついたら裏返す。

酢水に漬けたれんこんを周囲に並べ、水大さじ1を加えてフタをし、弱火で肉に火が通るまで5分程度蒸し焼きにする。