なすは洗ってヘタを切り、縦半分に切り皮目全体に切り込みを入れる。長い時は半分に切る。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、なすの皮目を下にして並べ焼き色がつくまでじっくり焼く。

焼いている間に●を混ぜ合わせる。

焼き色がついたら裏返し中火で3分焼き、●を加えて沸騰したら落し蓋をして中火で8分煮る。

8分煮たら落とし蓋を取り、強火にして煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。