鶏皮を取り除き、もも肉についたドリップをしっかりキッチンペーパーなどで拭き取り、一口大に切ったら塩胡椒を振り揉み込む

※鶏皮が苦手でない場合はそのまま使用

もも肉に満遍なく米粉をまぶし、余分な粉を払い落とし、溶き卵にくぐらせる

中火で熱したフライパンに揚げ焼きにできる量の油を引き、きつね色になるまで揚げ焼きにする

別のフライパンで●を混ぜ合わせ、とろみが出るまで弱めの中火で煮詰める
※お酢は酸味を飛ばさないように最後に入れる

南蛮酢に揚げたもも肉を入れ、粗熱が取れるまで置き、味を染み込ませる

粗熱が取れたら器に盛り付け、タレをかける