玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを一口大に切る。

鍋に油を熱し、野菜を炒める。水を加えて煮る。

野菜が柔らかくなったら火を止め、カレールウを加えて溶かす。

エビは殻をむき、背ワタを取る。塩こしょうをふる。

エビに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。

170℃の油でエビをカラッと揚げる。

ごはんを盛り、カレーをかけ、エビフライをのせる。福神漬けを添える。