牛すじ肉を圧力鍋に入れ、★の酒、しょうがスライス、ネギの青い部分、水は、肉が浸かるくらい入れ、高圧で20分加圧する。

圧力が抜けたら牛すじを水洗いし、余分な脂を落とす。☆の水浸かるくらい、ニンニク一片、酒大さじ2を入れ高圧で10分加圧する

牛すじの下処理をしている間に、洗いごぼうを破壊しない程度に叩き、食べやすい大きさにきる。ごま油が入った鍋に入れる。

お好みで小口唐辛子を入れ中火で炒める。次に人参も同じくらいの大きさに切り鍋に入れ炒める。油が回ったら蓋をし蒸し焼き

中火で5分ほど蒸し焼きが終わったら、下処理した牛すじをお玉2回分程度、茹で汁も一緒に鍋に入れる。◎も入れ中火で煮る。

沸騰したら少し火を落とし、落とし蓋をして10程度クツクツ煮る。その後、蓋を取り同じくらいの火加減で10分煮る。