Wijen Hitam Putih Chilli Angkak Sourdough Bread
Masih mendukung bulan kesadaran kanker payudara (lakukan SADARI seperti di foto terakhir resep ya) dan masih memperbaiki sourdough bread kemaren yang masih flat, jadi bikin lagi deh pake angkak (pewarna merah alami) 👍😉
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 27-28°C.
Wijen Hitam Putih Chilli Angkak Sourdough Bread
Masih mendukung bulan kesadaran kanker payudara (lakukan SADARI seperti di foto terakhir resep ya) dan masih memperbaiki sourdough bread kemaren yang masih flat, jadi bikin lagi deh pake angkak (pewarna merah alami) 👍😉
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 27-28°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam satu wadah, campur tepung, angkak bubuk dan air. Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Lakukan stretch n fold, sembari masukkan inclusion di setiap lipatan.
- 6
- 7
Rest 30 menit.
- 8
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 2, pindahkan adonan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 10
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
- 11
Lakukan coil fold 4, rest 2 jam.
- 12
Lakukan shaping.
- 13
Lipat seperti di foto.
- 14
Gulung seperti di foto. Semprot permukaan adonan dengan air tipis-tipis. Dengan bantuan scraper, angkat adonan dan balikkan ke bahan coating. Goyang-goyang perlahan agar bahan coating menempel erat.
- 15
Taruh adonan di banneton. Rapatkan bagian lipatan. Cold retard 12-18 jam.
- 16
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
- 17
Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
- 18
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 19
- 20
- 21
- 22
Potong-potong sesuai selera.
- 23
- 24
- 25
Wijen Hitam Putih Chilli Angkak Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 26
- 27
Lakukan SADARI rutin seperti foto terlampir ya.
Sudah mencoba resep ini? Bagikan Cooksnapmu!
Ceritakan kepada Heramesayu Noviari bagaimana hasilnya.
Yuk ucapkan terima kasih lewat foto masakanmu!
Seseorang telah membuat resepmu dan membagikan Cooksnap!
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar