鶏もも肉の余分な脂を取り除き、大きめに切る。

ポリ袋に鶏肉と【下味】の材料を全て入れ、しっかりともみ込み、冷蔵庫で30分〜1時間置く。

深めの耐熱ボウルに甘辛ダレの材料（醤油、砂糖、みりん、酢）を全て入れ、軽く混ぜる。

ラップをせずに600Wの電子レンジでフツフツ沸騰するまで1分〜1分20秒ほど加熱する。

砂糖が溶けるよう底からしっかり混ぜ、赤唐辛子を加えて冷ます。

下味をつけた鶏肉に溶き卵1個分を加えて全体になじませる。

バットに片栗粉をたっぷり入れ、皮目を伸ばしながら鶏肉1枚ずつにしっかりまぶす。

170℃の油に鶏肉を入れ、衣が固まるまで触らず、きつね色にザクザクに揚げる。

油を切ったザンギをお皿に盛り付け、食べる直前にレンジで作った特製タレを全体にたっぷり回しかける。

好みで味変用のマヨネーズやマスタードを添える。