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餃子の皮 • 豚ひき肉 • ニラ • キャベツ、ゴーヤ、クレソン、筍等 • ニンニク • 生姜 • みりん • 酒 • 醤油 • ごま油 • 塩0.6 • 胡椒

ぬるま湯加水率75〜90 • ドライイースト • モルトパウダー0.2〜0.3 • ライ麦粉 • 塩

晩白柚、白いワタ部分のみ • クエン酸、茹で用 • 茹でたワタの絞り汁 • 砂糖、砂糖漬け用ワタの1.5倍 • 砂糖、ジャム用ワタの1.5倍 • クエン酸orレモン汁 • グランマニエorラム酒 • グラニュー糖クエン酸

カリフラワーやたたきゴボウ、じゃがいも、蕪、セロリ、玉ねぎ、きゅうり、キャベツ等 • 砂糖 • 塩 • 酢 • クエン酸 • 唐辛子やにんにく、カレー粉、鰹節等 • オイル • クミンシード • マスタードシード

豚レバー • 塩 • 酢 • 水 • 砂糖 • お好きなスパイス

玉ねぎ • 砂糖 • 酢 • 醤油 • 塩 • 胡椒やスパイス、ゴマなど • お好きなオイル • 豆乳ヨーグルト、あれば