本来はサワー種で膨らませ、90〜95℃で16〜24時間蒸し焼きする。メイラード反応でココアや砂糖無しでも濃厚なチョコ風味

作り始めて、
翌々日に食べるとgood😅

食べる日の2日前の夕方に仕込む感じ

ぬるま湯にイーストを振り混ぜ、モルトパウダーを混ぜてしばらく置く
国産ライ麦粉には加水少なくカナダ産なら100%もOKか

ライ麦粉、塩を大きいボールに混ぜておく

イースト液を粉に入れて、ゴムベラで軽く混ぜる。

表面を滑らかに丸くまとめたら、ラップをして暖かい所で発酵させる。

30分〜1時間して2倍に膨らんだらゴムベラで軽く寄せてパンチする。

2〜3回繰り返したら冷蔵発酵、オーバーナイト

暖かい所で1.5〜2倍位に最終発酵

イイ感じに膨らんだよ。→

頃合いを見て、
天板ごと220℃の予熱を開始

アルミ箔で蓋をして、
天板に熱湯を注ぎ
210℃で30分蒸し焼き

アルミ箔を取って
140℃で更に90分蒸し焼き

焼けたらオーブン庫内で冷ます。

翌日が美味しい。

ID18969617
加水70〜95
豆乳
120℃40分焼き後10分蒸す

本物は粉水塩のみで24時間蒸すらしい

ID18913724
加水率50
コーヒーココア蜂蜜
一晩発酵
茹でて
湯煎焼き200℃30分、130℃90分

ID18844626
加水100
ヨーグルト
レモン
蜂蜜
焼き180℃50分