تقطف حبات العنب و تفصل عن العنقود و تغسل جيدا

عنب الكروم و هو الاطيب
اختاروا ما يتوفر لديكم وهذا سوف يغير قليلا من حلاوة الدبس و لون العنب و لكن النتيجة واحدة و هي الدبس

تطحن حبات العنب في الخلاط و ان احتاجت إلى قليل من الماء يضاف عليها لمساعدتها في الهرس.
يصفى العصير المطحون على مرحلتين الأولى في مصفاة ناعمة و الثانية في كيس قماش نظيف

يوضع العصير في قدر عميق على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان ثم تزال بواسطة مصفاة ناعمة الرغاوي اي الريم و هو تفل العنب، كلما ظهرت او عبر ملعقة

تخفف النار تحت العصير و نتركه يكمل غليانه حتى يتقلص الى ثلث فقط من كميته و تصبح رغاوي القطر فيه تغلي متقاربة من بعضها
_ملاحظة :
شكل الريم و ما يحمله من تفل اثناء الغليان و هو ما يطفو على الوجه يجب إزالته و هو واضح في الصورة

يترك الدبس يبرد تماما لليوم التالي في القدر
ثم يوزع الدبس في قناني زجاجية حسب المتوفر و يحفظ في مكان بارد و جاف لمدة سنة و أكثر