تقطف عناقيد الحصرم و تغسل جيدا

تزال الحبات عن العناقيد و يعاد غسلها

توضع في محضرة الطعام و تطحن بشكل متقطع حتى لا تهرس البذور ، حتى يخرج العصير تماما

يصفى العصير فوق قطعة قماش نظيف فوق مصفاة ناعمة على طبق عميق
(هذه العملية تغني عن تصفية العصير مرتين)
القشور لا ترمى تجفف و يحضر منها السماق

يوضع العصير في قدر عميق مع الملح على النار
عندما تبدأ تظهر الرغوة يجب إزالتها و هي اخر خطوة في إزالة الشوائب من العصير لأنها تطفو على وجه العصير لوحدها

يحرك العصير كل قليل و يطبخ على نار متوسطة حتى يتبخر ثلثين من مقدار العصير و يبقى ثلث المقدار فقط في القدر و يتغير لونه إلى العسلي

يعبأ العصير المركز و هو ليس كثيف القوام بل فقط كثيف الطعم
يعبأ في قناني زجاجية و يوضع على وجه كل قنينة ملعقة زيت نباتي تغمر العصير و هذه الخطوة ضرورية بمثابة مادة حافظة للعصير

تقفل القناني و هي ساخنة جدا و تضغط جيدا و تقلب رأسا على عقب لمدة ساعتين
بعدها تحفظ في مكان بارد و جاف وعند الاستخدام تحفظ في الثلاجة