يغسل السمك جيداً من الخياشيم بالماء

يوضع السمك في مصفاة بحيث يكون رأس السمك لأسفل حتى يجف من الماء ويوضع في مكان به شمس وهواء ويفضل ان يغطى بشاشة أو قطعة قماش خفيفة

يترك لمدة حوالي خمس أو ست ساعات حتى يجف تماما ثم نأتي بخليط الملح والشطة ونضع كمية ليست كبيرة في خياشيم كل سمكة كل سمكة حوالي ملعقة كبيرة ثم يرص السمك في كيس كبير وبين كل طبقة برش كمية قليلة من الملح ثم نعصر الليمونة عليه وتحكم إغلاق الكيس جيداً على ويوضع في أكتر من كيس بلاستيكي ثم في علبة ويترك لمدة 3 أيام ثم يقلب على كل جانب لمدة 20 يوم من الممكن بعد 3 الأولى يوضع في الثلاجة حتى يكتمل التخليل ثم بعد ذلك بفتح عليه والهنا والشفا