Escorporas

bogavante • escorporas • Patatas • Patas y aletas de calamar • Absenta • picada • Pimentón dulce

escorpora de 300 gr • contramuslos de pollo • lomo • deJengibre • Ajo • tomate Maduro • cebolla tierna • togarashi(5 pimientas japonesas • Citronela • Salsa hoisin

pescado de roca • caldo • patatas medianas • Para la picada • Almendras (para la picada) • Perejil (para la picada) • pan frito (para la picada) • ajos (para la picada) • pocas hebras de azafrán • pimentón de La Vera • Aceite de oliva virgen extra • Sal •

fideo n 4 • cigalas • gambas rojas ALISTADAS • calamares pequeños • mejillones • cebolla • tomates pera rallados • Pimentón de la Vera • Ajo • Perejil • Para el fumet: Utilizamos alrededor de • Ñora granulada •

aproximadamente pescado de roca • para el bullit de peix • ud. (0, 750grs) Rotja o Cap Roig o Escórpora o Cabracho • Gallo de San Pedro • (0, 800grs.) Denton • (1, 800 Kg) Mero • (0, 800 gr.) Rape • Para cocer las patatas y la verdura • Patatas grandes • Judías Verdes planas • Azafrán en polvo o Colorante alimentario • Caldo de Pescado •

pescado (rape, dorada, escórpora) • almejas • puerro • tomates maduros • cebolleta • patatas • aceite de oliva virgen extra • sal • perejil • almendras tostadas • Para la picada: • pan •

escórpora • congrio • sepia • patatas • cebollas • arroz • tomates maduros • ajos • hebras de azafrán • pimentón colorado • sal • Aceite de oliva •