Lo primero que vamos a preparar es el fumet. Limpiando el pescado y cortando la verdura a trozos. En una cazuela sofreímos los cangrejos para que suelten su jugo. Después los huesos de rape y el pescado. Pochamos las verduras, añadimos ñora a trozos, perejil, laurel y bolas de pimienta. Cubrimos de agua y lo dejamos hervir primero a fuego fuerte 5 minutos, desespumamos y después a fuego lento 20 minutos más. Que repose y colamos.

Salteamos las gambas y las cigalas después y reservamos. Después incorpora la cebolla en brunoise, ajo picado. Cuando este dorado los calamares a trocitos, salteamos. Añadimos la ñora, el pimentón de la Vera y el tomate. Dejamos reducir. Sofreímos los fideos y añadimos el fumet de pescado. Incorpora el polvo de azafrán molido y dejar alrededor de 12 minutos, disminuyendo la potencia del fuego progresivamente. Abrir los mejillones.

En los dos últimos minutos incorpora el marisco y los mejillones abiertos. Espolvorear con perejil picado.