Bullit de peix y arroz a banda ibicenco hecho en Mallorca
He publicado en una ocasión ésta receta pero en éste caso he aportado unas variantes que me han encantado y que pienso repetir, además he contado con ayudante de lujo.
En principio un matrimonio amigo vinieron a pasar un fin de semana a Ibiza y claro está debía llevarles a comer, quizás el plato más representativo de la isla, les gustó con locura, me obligaron en cierta manera que cuando volviese yo a Mallorca debía hacerlo y cuando uno da su palabra debe cumplirla por lo que voy a relatar tal y como lo hice y que espero que lo hagáis y os guste como a mis comensales y a mi, no sé si por quedar bien, que no lo creo, pero les encantó, mucho más que el que degustaron en Ibiza en un restaurante de fama.
El bullit de peix es uno de los platos estrellas de la gastronomía ibicenca y en prácticamente todos los restaurantes que se encuentren cerca del mar lo sirven riquísimo. Después del bullit de peix, se suele servir el arroz a banda, que se ha hecho con el caldo de pescado del mismo bullit de peix
Bullit de peix y arroz a banda ibicenco hecho en Mallorca
He publicado en una ocasión ésta receta pero en éste caso he aportado unas variantes que me han encantado y que pienso repetir, además he contado con ayudante de lujo.
En principio un matrimonio amigo vinieron a pasar un fin de semana a Ibiza y claro está debía llevarles a comer, quizás el plato más representativo de la isla, les gustó con locura, me obligaron en cierta manera que cuando volviese yo a Mallorca debía hacerlo y cuando uno da su palabra debe cumplirla por lo que voy a relatar tal y como lo hice y que espero que lo hagáis y os guste como a mis comensales y a mi, no sé si por quedar bien, que no lo creo, pero les encantó, mucho más que el que degustaron en Ibiza en un restaurante de fama.
El bullit de peix es uno de los platos estrellas de la gastronomía ibicenca y en prácticamente todos los restaurantes que se encuentren cerca del mar lo sirven riquísimo. Después del bullit de peix, se suele servir el arroz a banda, que se ha hecho con el caldo de pescado del mismo bullit de peix
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que haremos es comprar todo lo preciso, hay que comprar calidad y fresco si deseamos hacer un hervido en condiciones, compramos 5 Kg de pescado para 8 personas, puedo garantizaros que no sobró pescado, lavamos el pescado, lo salamos y dejamos que coga la sal que precise, nunca cogerá más de la necesaria, lo mantenemos en fresco cubierto con film transparente o con un trapo húmedo si vamos a hacerlo el día siguiente
- 2
Aprovechamos las cabezas y las espinas de los pescados para hacer el caldo, lo podemos hacer el día anterior, tendrá mucho más sabor, también conviene conservarlo en frío, no soy partidario de poner muchas hierbas al caldo, simplemente una cebolla cortada en trozos grandes, lo dejamos cociendo de 20 a 30 minutos, no más, podemos añadirle un chorro de vino blanco, pasado el tiempo trituramos el caldo junto con las cabezas todo lo más que podamos y luego lo colamos para que no queden impurezas
- 3
Mientras, cortamos las puntas a las judías y los hilos laterales, si son muy largas las cortamos por la mitad
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Pelamos y lavamos las patatas, me gustan que sean grandes, cada una la cortamos en cuatro partes a lo largo
- 5
Las ponemos junto con las judías en un cazo y las cubrimos con parte del caldo, añadimos el azafrán, removemos y probamos para ver que tal está de sal, las dejamos unos 10 o 12 minutos máximo, deben quedar al dente, si las dejamos más tiempo se nos desharán
- 6
Nos vamos a dedicar a hacer la receta, comenzamos por hacer un sofrito de ajo, cebolla y tomate
- 7
Cuando tome color echamos el pescado, le damos una vuelta, colamos el caldo en donde hemos hecho las patatas y las judías, lo repartimos bien por toda la sartén
- 8
Le dejamos 4 o 5 minutos máximo por una cara, pasado el tiempo le damos la vuelta y lo dejamos otros 5 minutos, no más
- 9
Seguidamente retiramos el pescado y dejamos el caldo en la paella a fuego bajo, hacemos el alioli con los ingredientes especificados, una vez lo tengamos hecho añadimos una patata cocida y parte del caldo que tenemos en la paella, lo trituramos y ponemos al calor, debe quedarnos más bien líquido, si es necesario le echamos más
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Mientras, en una fuente en éste caso, ponemos como base parte de las patatas y de las judías verdes, sobre ellas depositamos también parte del pescado y una vez esté caliente la salsa alioli la regamos por encima
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Repartimos las fuentes de pescado en la mesa y las acompañamos con unos buenos vinos y que entraban de maravilla
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Mi amigo y compañero chef Jose fue el encargado del arroz a banda, previamente había preparado un sofrito con ajo, cebolla y tomate más la sepia troceada y las gambas peladas, echó el conjunto en el caldo que teníamos en la paella y sobre él echó el arroz, simplemente para hacer un hilo de un centímetro, repartió inicialmente el arroz y mientras comimos el pescado, se fue haciendo el arroz, que decir que cuando lo sirvió, atacamos todos con la cuchara hasta que no quedó nada, somos glotones
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