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carne llamada falda de res • agua • papas peladas y cortadas en trozos medianos • tomates medianos • cebolla mediana • chiles zambos secos sin semillas • chile pimiento mediano rojo • tortillas de masa para espesar • achiote • sal y pimienta

cuadriles de pollo • agua • tomate • cebollines o tallos de cebolla • miltomates grandes o 20 pequeños • chile pimiento verde (mediano) • ajo grande • cilantro • Sal o consomé de pollo en polvo • Aceite o manteca

costilla de marrano partida en trozos medianos • agua • papa peladas y cortadas en trozos • güisquil (chayote) mediano cortado en trozos • ejotes (opcional) • tomates medianos • cebolla mediana • ajo • pepita de ayote • ajonjolí • miga de pan dulce • miga de pan francés tostado •