NanDo Valencia

salsa alemana • ajo • mirepoix Br • mantequilla • polvo curry • perejil • crema de leche • laurel • tomillo • Jugo de limón para rectificar

salsa Alemana • champiñones SLC • Mantequilla • limón jugo

salsa alemana • puré de tomate

Salsa Alemana (ternera, pollo, pescado)

velouté ternera (fondo res) • Liaison • u huevos • crema de leche • jugo de limón • Sal y pimienta

fondo claro • Roux Rubio • Sal y pimienta

salsa bechamel • crema de leche

salsa bechamel • cebolla perla BR • mantequilla

salsa bechamel • queso cheddar • Salsa inglesa • mostaza seca

salsa bechamel • queso gruyer • queso parmesano • mantequilla congelada

- de leche • - oignon piqué • Sal • Nuez moscada (poco) • Pimienta blanca • -Roux rubio

- yema de huevo • Crema de leche

Líquido frío y maicena

Harina y lípido (aceite o manteca)

Harina 50% • Lípido (aceite, mantequilla) 50%

unidad- hoja de laurel entera seca • - perejil fresco • tomillo fresco • rama- apio en batone • rama- cebolla puerro (parte verde) • - hilo para bridar

- Hoja de laurel entera seca • - tomillo fresco • unidades- pimienta negra en grano • - perejil fresco • -clavo de olor • -gasa o lienzo • - diente de ajo • - hilo para bridar

- agua fría • - tomate sin semilla(médium dice) • - ajo machacado • - cebolla puerro (rondel) • - champiñones (slice) • - papanabo (médium dice) • - bulbo de hinojo fresco(medium dice) • - aceite • - cebolla perla (medium dice) • - zanahoria (médium dice) • - sachet • - apio (medium dice)

- hueso de pollo cortado de 8 a 10 cm • - agua fría • - mirepoix • - sachet

- cebolla perla • -mantequilla