Arantza Del Norte

Bacalao desalado en trozos • Cebolla cortada en juliana • Patatas • aove • Ajos fileteados y guindilla • Pimientos rojos asados, a poder ser, naturales

kokochas de Bacalao • patatas grandes hechas cucharilla o triscadas y cocidas • Guindilla • AOVE • perejil • harina • sal fina • perejil picado • Fumet (hecho con espinas de merluza)

leche • yemas de huevo • harina de trigo • azúcar • copia de moscatel (opcional) • harina de maíz

Espárragos crudos de Navarra • aove • Sal fina • azúcar por cada litro de agua • Sal en escamas

verdeles • cebolla roja • Sal y pimienta • Pan rallado • Aceite de oliva

aprox Lomo de salmón fresco • Queso ahumado semicurado para rallar • Pimienta verde y sal para salpimentar • aove • Vinagre de Jerez • Recetas de verano