J. Zurdo

piezas Confit de pato (cuartos) • Foie gras crudo en filetes • Setas shiitake en láminas • dientes Ajo picado • Judías verdes planas (bachuquetas) troceadas • cucharadas soperas Carne de ñora (o pimiento choricero) • una pizca Azafrán • Caldo de pollo • Arroz valenciano para paella • al gusto Sal

piernas de cochinillo lechal (lechón) de entre 1.2-1.4 Kg cada una • Sal gruesa (escamas) • dientes de ajo • agua • vino tinto • hojas laurel • ramita de romero • manzanas tipo reineta o bramley cortadas en láminas • agua • cucharada sopera de mantequilla • cucharadita de canela molida • cucharada de azúcar •

(about 150g each) Salted cod fillets (desalted) • Olive oil • Garlic cloves, sliced • Dried chili flakes • to taste Salt • potatoes cut in thin slices • large onions cut in slices • Rosemary or Thyme to taste

dientes grandes de ajo picado • cebollas rojas picadas • (unas 6 cucharadas soperas) de carne de pimiento choricero • manzana ‘reineta’ grande (o 2 pequeñas) o manzana para asar • rebanadas de pan de hogaza • cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen • agua • Sal • cocochas de bacalao frescas • patatas medianas (150-200 gr) cortadas en láminas de 0.5-1 cm de grosor • dientes grandes de ajo cortados en láminas gruesas • guindillas secas picadas •

harina fuerte (alta en proteína) de trigo. Puedes usar también una mezcla de 250 g de harina integral fuerte de trigo y 250 g de harina blanca fuerte de trigo • azúcar granulada • mantequilla sin sal • levadura seca granulada (apta para máquina) • ralladuras de piel de naranja • huevos grandes (4 medianos) • cucharadas soperas de agua de azahar (Hacendado). Puede sustituirse por 6 cucharaditas de agua de azahar concentrada (Nielsen-Massey) • cucharadita esencia de naranja • pizca de sal • leche • huevo batido (para pintar el roscón) • almendras CRUDAS en láminas •