Preparación cochinillo: Abrir las 2 piernas del cochinillo en abanico para que la piel se quede a un lado y darle un toque más crujiente al final. Sazonar con sal en escamas por los dos lados. En una bandeja de horno (mejor si es de barro) poner los dientes de ajo enteros (aplastados con el cuchillo), el laurel, el romero, un vaso de agua y medio vaso de vino tinto.

Horneado 1: Antes de poner el cochinillo, colocar una rejilla en el fondo de la bandeja para que la piel no se pegue al fondo de la bandeja. Colocar las piernas del cochinillo con la piel mirando hacia abajo. Hornear a 180º C (con ventilador) durante 1 hr y 15 minutos aproximadamente. Añadir agua de vez en cuando para mantener humedad en fondo de la bandeja y evitar que el cochinillo se reseque. Una vez pasado este tiempo dar la vuelta.

Salsa de manzana: Mientras el cochinillo está en la primera hornada. Derretir mantequilla en un cazo, añadir las manzanas cortadas en láminas, la canela, el azúcar y el agua. Mezclar bien y dejar hervir a fuego lento unos 10-15 min o hasta que la manzana esté pasada. Retirar del fuego y aplastar con un tenedor. Colocar en un bol o tazón y dejar enfriar.

Patatas a la importancia - Fase 1: Cortar las patatas en láminas como de 1 cm de grosor. Añadirles sal y dejar unos 5-10 minutos en una fuente para que escurran. Pasar por la harina y luego el huevo batido, y freír en una sartén en la que hemos puesto a calentar previamente el aceite. Dar la vuelta después de unos minutos y colocar en una bandeja con papel de cocina para empapar el exceso de aceite.

Patatas a la importancia Fase 2: rehogar los dientes de ajo picado y cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla picada y sal. Cuando la cebolla esté caramelizada, añadir el vaso de vino blanco. Dejar rehogar 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore. Bajar el fuego y añadir el azafrán (molido en un mortero) y la cucharada de harina. Mover brevemente hasta que la harina se haya incorporado y tengamos una consistencia espesa. Añadir la cucharadita de puré de tomate y como 500 ml de agua.

Horneado 2: Dar la vuelta al cochinillo para que la piel quede hacia arriba (perforar la piel con un tenedor o punta de cuchillo) y hornear a la misma temperatura (180º C con ventilador, 200 C sin ventilador) durante 1 hr 15 min aproximadamente. Hasta que la piel adquiera un tono marrón y tenga una consistencia crujiente tocando con un cuchillo o tenedor. Retirar del horno y dejar reposar aparte.