Arroz Mediterráneo en Paella al Confit de Pato y Foie con Setas

Name: Arroz Mediterráneo en Paella al Confit de Pato y Foie con Setas
Yield: 4-5 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 piezas Confit de pato (cuartos); 250 g Foie gras crudo en filetes; 500 g Setas shiitake en láminas; 6 dientes Ajo picado; 250 g Judías verdes planas (bachuquetas) troceadas; 3 cucharadas soperas Carne de ñora (o pimiento choricero); una pizca Azafrán; 1 L Caldo de pollo; 500 g Arroz valenciano para paella; al gusto Sal

J. Zurdo @chuchibond

El arròs valenciano hay que hacerlo en paella (sartén en valenciano). Lo ideal es hacerlo al fuego, pero aquí te doy un truco para hacerlo en un horno y con resultados más que aceptables.
Esta variante incorpora confit y foie de pato y setas shiitake. Una combinación realmente exquisita!

Arroz Mediterráneo en Paella al Confit de Pato y Foie con Setas

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Ingredientes

1 hr

4-5 personas

4piezas Confit de pato (cuartos)
250 gFoie gras crudo en filetes
500 gSetas shiitake en láminas
6dientes Ajo picado
250 gJudías verdes planas (bachuquetas) troceadas
3cucharadas soperas Carne de ñora (o pimiento choricero)
una pizca Azafrán
1 LCaldo de pollo
500 gArroz valenciano para paella
al gusto Sal

Guardada

Paso a paso

1 hr

1

Hornear el confit de pato a 180°C durante 20-30 min. Deshuesar, trocear y reservar.
2

En una paella, sofreír el ajo picado en 3-4 cucharadas de grasa de pato (del confit). Añadir las setas laminadas y una pizca de sal y rehogar al fuego hasta que se doren.
3

Añadir las judías verdes troceadas y rehogar 4-5 min.
4

Incorporar la carne de ñora y el azafrán, cocinar 2 min.
5

Añadir el confit de pato troceado y mezclar bien. A continuación añadir el caldo de pollo, probar y ajustar la sal.
6

Añadir el arroz, distribuir el arroz, el pato y las setas por toda la paella suavemente y sin remover. Una vez hecho esto introducir la paella en horno precalentado a 180°C (con ventilador)
7

Mientras tanto, marcar el foie cortado en filetes en una sartén bien caliente con cuidado de que no se pasen por dentro (1 min por cada lado) y reservar.
8

Hornear la paella durante unos 15 minutos hasta que se absorba el caldo. Tener cuidado y vigilar el arroz para que no se pase o se queme. Terminar al fuego si es necesario.
9

Una vez hemos sacado el arroz y hemos comprobado que está en el punto adecuado (suelto y no muy pasado) procederemos a colocar el foie sobre el arroz. Dejar reposar 2 min y servir.

Trucos

Usar un buen arroz valenciano para paella. En caso de duda quédate algo corto de agua. Si calculas el arroz por vasos, 500 g viene a ser como 2 vasos y medio de arroz. Yo añado unos 4 vasos de caldo (siempre algo menos del doble que de arroz).

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