Wardat El Ouyun

👉4 Buah pisang ambon matang atau pisang hijau, atau pisang lainnya yang wanginya kuat. Setelah dikupas berat sekitar 250g • 👉750 ml atau setara dengan 3 gelas air • 👉500 gr gula pasir, lebih bagus lagi pake gula rafinasi • 👉1 sdt Essence Vanilla • 👉Pasta atau essence Pisang Ambon secukupnya, • 👉1 sdm air perasan Lemon, agar rasa lebih balanced dan warna sari Pisang tidak terlalu keruh • 👉 ¼ sdt Garam • 👉Perisa Pisang Ambon Warna Merah atau bisa diganti dengan Pewarna merah cabe

❤️BAHAN-BAHAN • 👉 12 s.d 16 buah pisang ukuran, tergantung ukuran. Ukuran sedang dengan berat 50 g bisa jadi 16, dan jika menggunakan pisang ukuran besar dengan berat 80 g bisa jadi 12 pcs • 👉 150 g Tepung Beras • 👉 150 g Terigu Protein Sedang • 👉 60 g Tepung Tapioka • 👉 60 g Gula Putih • 👉 • 👉 600 ml Santan, 130 ml santan instan + air hingga volume total sebanyak 600 ml. Kalau mau irit, takaran santan instannya boleh cukup pake 1 sachet @65 ml #CATAT • 👉 Secukupunya pasta dengan rasa sesuai selera, saya menggunakan rasa Pandan, Pisang, Taro, dan Red velvet • 👉 Secukupnya Daun pisang untuk alas kukusan • 👉Secukupnya minyak goreng, untuk mengoles • ❤️BAHAN BUBUR SUM-SUM •

❤️BAHAN BISCUIT COKLAT DUBAI • 👉 Secukupnya Biscuit Goriorio, sekitar 30 s.d 33 pcs [Kurang lebih 8 bungkus], jika menggunakan biscuit yang lebih besar, misalnya Oreo, maka 1 resep butuh sekitar 23 pcs • 👉 Secukupnya DCC untuk celupan dan hiasan, sekitar 500 gr • 👉 50 gr Wijen yang sudah disangrai • 👉 Sekitar 300 gr Butter Kunafa untuk Filling [Bikin sendiri ya, bahan dan cara lanjut di bawah] • ❤️❤️BAHAN BUTTER KUNAFA [1 RESEP JADI SEKITAR 300 GR] • ❤️BAHAN BUTTER [SELAI KW TANPA PISTACHIO] • 👉150 gr Kacang Tanah Sangrai atau bisa dimiks dengan Kacang Mede panggang dengan perbandingan 1:1. Atau bisa juga menggunakan full kacang mede, sesuai selera • 👉20 gr atau setara dengan 2 sdm Susu Bubuk • 👉30 gr atau setara dengan 2 sdm Gula Halus, sesuai selera • 👉20 ml Minyak Goreng atau setara dengan 4 sdm [sendok makan biasa, bukan sendok takar] • 👉Secukupnya pewarna biru, yang berbahan dasar minyak [Oil base], khusus untuk pewarna coklat •

❤️BAHAN A • 👉500 gr Fillet Ayam • 👉200 gr Es Batu • 👉1 sdm Bubuk Bawang putih atau bisa diganti dengan 2 sdm Bawang putih goreng • 👉2 sdm Bawang goreng • 👉2 gr Phosmix atau bisa diganti dengan STTP, sebagai pengenyal, TIDAK WAJIB jadi boleh dilewatkan kalau gak ada • 👉6 gr atau setara dengan 1 sdt Garam Kasar/Krosok, sesuai selera • ❤️BAHAN B • 👉100 gr atau sekitar 1 buah Wortel, cacah halus atau parut • 👉2 butir Telur ukuran besar, berat total sekitar 120 gr • 👉50 gr atau setara dengan 4 Batang Daun Bawang Atau bisa diganti dengan Daun Seledri, sesuai selera • 👉75 ml Minyak goreng •

Wijen • garam, sekitar 1/8 sdt • Minyak Sayur atau sawit kualitas bagus

❤️BAHAN BUTTER PISTACHIO KW [SELAI KW TANPA PISTACHIO] • 👉250 gr Kacang tanah sangrai atau Kacang Mede panggang, atau dimiks ke-2nya sesuai selera. Saya menggunakan 175 GR Kacang tanah dan 75 gr Kacang mede • 👉30 gr atau setara dengan 3 sdm Susu bubuk • 👉30 s.d 45 gr atau setara dengan 2 s.d 3 sdm Gula halus, sesuai selera • 👉30 ml Minyak goreng atau setara dengan 6 sdm [sendok makan biasa, bukan sendok takar] • 👉45 gr atau setara dengan 3 sdm Tahini alias Pasta wijen, wajib hukumnya ya, agar tekstur lebih creamy. Resep Tahini dibagikan secara terpisah, KLIK LINK INI YA 👉 • 👉Secukupnya pewarna biru, yang berbahan dasar minyak bukan air alias pewarna Oil based, khusus untuk pewarna coklat agar tidak merusak tekstur coklat dan menjaga tekstur Kataifi tetap kriuk • ❤️BAHAN KATAIFI CRISPY [HASIL AKHIR JADI SEKITAR 150 gr] • 👉180 gr Kataifi siap pakai. Resep Kataifi dibagikan secara terpisah, klik link yang sudah terlampir ya👉 • 👉20 gr atau setara dengan 1 sdm Mentega atau Margarine • ❤️BAHAN FILLING COKLAT DUBAI KW • 👉150 gr Kataifi Crispy yang sudah kita buat •

👉200 gr Tepung Terigu Protein Sedang, untuk tekstur yang lebih kriuk bisa dimiks dengan tepung terigu protein tinggi dengan perbandingan 1:2 atau 1:1 sesuai selera • 👉150 gr Tepung Maizena • 👉1/4 sdt Garam • 👉1 gr atau setara dengan ¼ sdt Ansys, opsional alias bisa dilewatkan [TIDAK WAJIB] • 👉1 sdm Minyak goreng • 👉400 ml air, dituang secara bertahap. Yang pertama 300 ml, setelah itu dituang sisanya hingga habis • 👉Sedikit margarine untuk mengoles teflon

❤️BAHAN A [BAHAN CAIR] • 👉85 gr DCC alias Dark Chocolate Compound, dicacah • 👉70 gr Susu UHT Full Cream • ❤️BAHAN B [BAHAN EMULSIFIER DAN PERISA] • 👉2 Butir Telur • 👉80 gr Gula Pasir • 👉Sejumput Garam • 👉½ sdt vanili • ❤️BAHAN C [LEMAK] • 👉85 gr Minyak Goreng [Gunakan minyak goreng yang tetap stabil di suhu dingin alias gak gampang membeku] • ❤️BAHAN D [BAHAN TEPUNG KERING] • 👉65 gr Tepung Beras •

❤️BAHAN-BAHAN • 👉1 Cup ukuran 16 s.d 17 OZ volume sekitar 450 s.d 550 ml • ❤️BAHAN A [DIADUK RATA] • 👉1 Sachet Pop Ice rasa Mangga, atau Strawberry, atau Kacang Hijau, Coklat, sesuai selera. Kemasan sekitar 20 s.d 25 gr tergantung rasa Pop Ice yang digunakan • 👉5 ml atau setara dengan 1 sdm air panas • 👉¾ sdm SKM Putih • ❤️BAHAN B • 👉Secukupnya glaze, dengan warna sesuai rasa. Misalnya Orange untuk rasa Mangga, Coklat untuk Pop Iice Coklat, Merah untuk rasa Strawberry dll. Sesuai kebutuhan atau selera • ❤️BAHAN C [LARUTAN SUSU CREAMER] • 👉20 s.d 40 gr atau setara dengan 2 s.d 4 sdm Creamer Bubuk, sesuai selera • 👉20 ml atau sekitar ½ sachet SKM • 👉 Sejumput garam, seuprit saja •

❤️BAHAN-BAHAN • 👉110 gr atau sekitar 7 sdm Tepung Beras Ketan • 👉30 gr atau setara dengan 2 sdm Tepung Maizena • 👉30 gr atau sekitar 2 sdm Gula halus • 👉170 ml Susu UHT • 👉20 gr Mentega atau margarine • 👉2 Tetes Pasta Strawberry • ❤️FILLING • 👉75 gr Whiped cream Bubuk • 👉150 ml Air es • ❤️SELAI STROBERI • 👉300 gr stroberi segar, cincang •

👉1 Bungkus Sosis Mini atau kira-kira 50 pcs Berat sekitar 450 gr atau bisa juga menggunakan sosis reguler biasa, dipotong jadi 2 atau 3 bagian, sesuai selera • bahan crispy • 👉 100 gr Tepung Beras putih • 👉 1 sdm atau sekitar 15 gr Maizena • 👉 2 Siung Bawang putih, cacah halus • 👉 65 ml santan Kara atau cukup setengah takaran juga gak masalah • 👉 9 gr atau setara dengan 1 sachet Kaldu bubuk • 👉 1/8 sdt Garam, sejumput saja • 👉 1 telur • 👉1 gr atau sekitar ¼ sdt Ansys atau bisa diganti dengan Baking Powder, opsional alias bisa dilewatkan [gak pake juga gak masalah] • 👉 550 ml Air suhu ruang atau air es juga boleh

❤️BAHAN CAKE COKELAT • ❤️BAHAN A [PEMANIS DAN PENGEMULSI] • 👉195 gr atau sekitar 13 sdm Gula Pasir, sesuai selera • 👉1 Telur Baru Ukuran Besar, berat telur sekitar 60 gr. Dan jika menggunakan telur lama, tambahkan ¼ sdt SP, sesuai selera • ❤️BAHAN B [AROMA, PENGEMBANG DAN PELEMBUT] • 👉½ sdt Vanilla Bubuk • 👉¼ sdt Garam • 👉½ sdt Baking Powder • 👉½ sdt Ansys, opsional alias bisa dilewatkan • ❤️BAHAN C [TEPUNG KERING | CAMPUR RATA DAN AYAK] • 👉170 gr atau sekitar 11 sdm Tepung Terigu • 👉30 gr atau sekitar 2 sdm Tepung Maizena •

❤️BAHAN UTAMA • 👉1 kg Daging Sapi kualitas bagus, potong kotak-kotak • 👉500 ml Santan Kental Instan, kalau mau ribet pake 750 ml Santan Kental dari 1 ½ butir kelapa tua • ❤️BAHAN A [BUMBU YANG DIHALUSKAN] • 👉150 gr atau setara dengan 15 Siung Bawang Merah • 👉10 Siung Bawang Putih • 👉100 gr atau sekitar 12 Cabe Merah Besar, buang biji kalau mau, saya gak karena males • 👉50 gr atau sekitar 15 buah Cabe Merah Keriting • 👉1 Jempol Jahe, kupas kulit • 👉2 Jempol Laos • 👉2 Batang Sereh, diambil bagian putihnya • 👉½ Gelas Air agar mesin blender tidak rawan stuck •

❤️BAHAN-BAHAN • ❤️BAHAN KULIT • 👉200 gr Tepung Ketan • 👉50 gr Tepung Beras • 👉½ sdt Garam • 👉250 ml Jus Daun Pandan (12 daun Suji + 5 daun Pandan Wangi diblender dg 300 ml Air). Takaran jus tidak persisi, di saya habis sekitar 210 ml. Sisanya untuk mengulen lagi jika adonan mulai mengeras • 👉1 sdm Air Endapan Kapur Sirih, opsional alias bisa dilewatkan • ❤️ISIAN [GULA MERAH CAIR] • 👉140 gr Gula Merah • 👉¼ sdt Garam, jika menggunakan garam Refina cukup gunakan 1⁄8 sdt saja karena garam Refina itu cenderung lebih asin • 👉60 ml atau sekitar ¼ gelas Air • 👉1 Lembar Daun Pandan, potong kecil-kecil •

❤️BAHAN KULIT • 👉500 gr Tepung Terigu protein sedang • 👉30 gr atau sekitar 2 sdm Tepung Maizena • 👉50 gr Margarin + 50 gr Korsvet [Margarine pastry], lelehkan • 👉9 gr atau sekitar 1 sachet Kaldu Bubuk Rasa Sapi • 👉200 s.d 210 ml Air suhu ruang, secukupnya saja jangan sampai kelembekan • ❤️LAIN-LAIN • 👉Secukupnya cetakan Cum-cum. Saya menggunakan cetakan ukuran Besar dengan tinggi 14 cm, dan diameter atas 4 cm • ❤️ISIAN • Tumis Ayam wortel kentang, resep saya bagikan secara terpisah • telur Puyuh rebus. Kalau suka bsia diwarnai [cara mewarnai telur puyuh ada di THV]

👉1 Sisir Pisang Raja yang sudah ndalu alias sudah benar-benar Matang, sekitar 10 s.d 12 buah, berat setelah dikupas sekitar 700 s.d 800 gr • 👉Secukupnya Minyak Goreng untuk menggoreng • ❤️BAHAN ADONAN • 👉200 gr Tepung Terigu protein sedang atau rendah • 👉75 gr atau sekitar 5 sdm penuh Tepung Beras • 👉25 gr atau setara dengan 2 sdm Madu • 👉25 gr atau setara dengan 2 sdm SKM, atau bisa diganti madu, sehingga total penggunaan madu 4 sdm • 👉30 gr atau sekitar 3 sdm Santan Instan • 👉½ sdt Garam • 👉½ sdt Vanili Bubuk atau bisa diganti dengan 1 sdt Pasta vanilla, sesuai selera • 👉320 ml atau setara dengan 1 ¼ gelas Air Matang • ❤️BAHAN PENCELUP •

Daging Ayam Filet • Es batu + air • Garam krosok, garam kasar (setara dengan 3 sdm) • Tepung [800 gr Tapioka + 200 gr Tepung Terigu] • Bawang Putih • Bawang Putih Goreng (10 gr) • Bawang Merah goreng (20 gr) • Daun seledri, potong kasar, opsional alias bisa dilewatkan • Telur • Merica bubuk • Perasa Asap, opsional • Micin •

❤️BAHAN A • 👉100 s.d 200 ml Minyak goreng kualitas bagus, saya menggunakan minyak Kelapa merek Barco [Minyak Kelapa Barco dijamin harum dan tidak tengik] • 👉2 Batang Kayu Manis • 👉3 Bunga Lawang • 👉10 Cengkeh • 👉8 Biji Kapulaga Hijau • 👉½ sdt Bubuk Jintan • 👉1 Bawang Bombay, iris dadu • 👉12 Bawang Putih, haluskan atau bisa diparut atau dicacah halus • 👉2 Ruas Jahe, haluskan atau bisa digeprek • 👉2 tangkai Daun curry, diambil daunnya saja • ❤️BAHAN B •

👉 1 kg Beras, cuci bersih • 👉 1500 ml atau sekitar 6 gelas Santan Kelapa dari 1 Kelapa ukuran besar • 👉 250 ml jus Pandan [7 Lembar Daun pandan Wangi + 7 Lembar Daun Pandan Suji + 1 gelas air diblender dan disaring hingga volume total jadi 250 ml] • 👉 1 sdm Garam • 👉 2 sdm bawang merah goreng, opsional • 👉 Secukupnya Daun Pisang, sekitar 44 lembar dengan lebar 18 cm atau sekitar 1 jengkal • 👉 7 Liter air untuk merebus • 👉 Tali benang rami panjang sekitar 2-meter sebanyak 11 buah

❤️BAHAN ADONAN NASTAR • 👉1 kg Tepung Terigu Protein Rendah • 👉750 gr Butter Margarine [Saya menggunakan 150 gr mentega Wysman atau Golden Churn Butter dan 600 gr butter-margarine Blue band atau Royal Palmia, sesuai selera] • 👉250 gr Gula Halus, jika selainya sudah manis untuk takaran gulanya cukup 200 gr • 👉85 gr atau setara dengan 4 Kuning telur mentah • 👉2 s.d 4 Kuning Telur Rebus, sesuai selera • 👉150 gr atau setara dengan 10 sdm Tepung Maizena • 👉90 gr atau setara dengan 6 sdm Susu Bubuk Full Cream • 👉6 gr atau sekitar 1 sdt Vanilli Bubuk • ❤️BAHAN FILLING • 👉Secukupnya Selai Nanas, sekitar • ❤️BAHAN EGG WASH [CUKUP DIADUK RATA, TIDAK BOLEH DIKOCOK NANTI RAWAN BERBUSA] •